芥菜主要营养素 (每100克中含量)
热量7千卡
蛋白质 1.3 克
脂肪0.2 克
碳水化合物 - 克
膳食
雪里红主要营养素 (每100克中含量)
热量24千卡
蛋白质 2 克
脂肪0.4 克
碳水化合物 3.1 克
小芥菜主要营养素 (每100克中含量)
热量24千卡
蛋白质 2.5 克
脂肪0.4 克
碳水化合物 2.6 克
芥菜主要营养素 (每100克中含量)
热量14千卡
蛋白质 1.8 克
脂肪0.4 克
碳水化合物 0.8 克
大头菜水芥主要营养素 (每100克中含量)
热量33千卡
蛋白质 1.9 克
脂肪0.2 克
碳水化合物 6 克
大头菜即芥菜，又称芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。雪里蕻和榨菜
基本内容
水东芥菜，粤西人称雪菜。水东芥菜的特点：爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。
芥菜有很高的营建价值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿
芥菜又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、
材料
芥菜（切薄片）400g，香草汁150ml，菠菜100g，撒拉米香肠（切薄片）4片。
做法
1、将芥菜和香草汁放入碗中混合均匀，再掩制30分钟。
2、菠菜洗净，同
材料
芥菜500g，面筋200G，豆腐1块，料酒，油，麻油，盐，鸡精，蒜，姜。
做法
1、水冬芥菜洗干净切块、豆腐切块、蒜切粒、姜切块、面筋切块。
2、水冬芥菜下姜片
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
材料
芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。
做法
1、将芥菜洗净切丝；
2、将配料秤好；
3、把芥菜丝和配料放
芥菜又称“长年菜”，其性寒凉，略带甘苦味，能消暑清热，做成饺馅不仅甘甜滑嫩，清口不腻，荠菜独特的甘苦芳香，更值得再三回味。
材料
鲜肉馅占1/2，芥菜占1/2。鲜肉馅150克、芥菜1
材料
米饭、芥菜、香肠、葵花子油、盐巴。
做法
1、事先煮好干饭，水要少放些，这样干饭的米粒会饱满。
2、芥菜清洗干净，切得细细的，越细越好，根茎部分朵碎些。
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮！
材料
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许（没有可以不用）。
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用；枸杞和
水东芥菜 是原产广东粤西水东镇的一种芥菜，鲜爽鲜甜，没有普通芥菜的那丝苦味，所以很受欢迎。
材料
水东芥菜，油，蒜，生抽。
做法
1、烧开水，将洗好的菜入锅灼熟（水
材料
鲩鱼 肉100g，水东芥菜200g，生姜1块，盐。
做法
1、鲩鱼肉洗净切双飞片；
2、鱼片用姜片、酒、盐、胡椒粉、几滴油一起拌匀腌制15分钟；
3、水
材料
大芥菜心3条，盐1.5大匙，辣椒酱半大匙，糖1.5大匙，香油1大匙，淡酱油半大匙。
做法
1、将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3-
材料
鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。
调料
色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽1
这个菜可以当成汤，也可以作为主菜上桌。
材料
猪脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升。
辅料
姜片10克，葱、蒜、油、盐、鸡粉少许。
做法
1、
材料
带肉猪扇骨400克，大芥菜2棵，番薯两根（不用太大，小根的就够），生姜1片，清水1500毫升，盐。
做法
1、猪扇骨切件，清洗干净。
2、猪扇骨加清水先熬上90
芥菜富含有多种营养物质
以前吃芥菜，有些人会受不了它的多渣和苦味。
近年来产自广东电白县的一个新品种——“ 水东芥菜 ”则完全改变了人们的看法。
这个品种的芥菜以叶少茎多、爽口
又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。
雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，
原料介绍
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶
芥菜分叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大头菜）3种。芥菜性温，味辛。具有宜肺豁痰、开胃理气的作用。
把芥菜腌制成咸菜，具有一种特殊的鲜味和香味，因此，芥菜常常被作为美味佳
吉公网安备22012202000041号