明炉烧螺的做法详细介绍

制作材料

主料：海螺2000克

辅料：火腿50克,柑（芦柑）150克

调料：小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克

特色

肉香味浓，风味别致。

做法

1、将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；

2、然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；

3、将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；

4、火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；

5、将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；

6、食时佐以梅羔酱或芥末酱。

制作要诀

1、厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；

2、梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。