广东-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

主料：大肠250G、咸酸菜300G、姜葱若干做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可。

制作材料鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。介绍双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏

制作材料澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。介绍粉果历史悠久，明清时期在

制作材料大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。介绍肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽

制作材料面粉500克，酵面头100克，白糖500克，叉烧肉200克，小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。介绍叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅

制作材料面粉1000克，酵面头150克，白糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。介绍酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮，包以莲蓉馅，故名。莲蓉包

制作材料大米1500克，酵浆75克，红糖600克，碱水、发酵粉各适量。介绍松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法："上白饭米洗泡一日，碾

制作材料大米1000克，猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。

制作材料大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。介绍伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名，已有数百年的历史了。《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百

制作材料净乳猪1头（约5000克），五香盐52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳猪糖醋150克（饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热熬浓），白糖65克，豆酱

制作材料淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。介绍虾饺始创于20

制作材料马蹄粉600克，冰片糖1000克。介绍马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄

制作材料大米1000克，猪骨1500克，腐竹200克，草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量。介绍艇仔粥以鱼片、

制作材料大米3000克，猪骨2500克，水发腐竹250克，干贝（水发）100克，猪瘦肉泥300克，猪肥肉丁150克，青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。介绍及第粥

制作材料鲜牛奶500克，白糖150克，姜汁100克。介绍姜汁撞奶用鲜牛奶、白糖煮熟后，加入姜汁而成。因首创于广东番禺县的沙湾而得名，所以又叫“沙湾姜汁撞奶”。牛奶掺入

制作材料面粉500克，糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。介绍

制作材料面粉1000克，熟猪油400克，白糖、叉烧馅各适量。介绍广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广为流行，清人顾仲《养小录》有载，谓之“顶酥。生面，水7分，油3分，

制作材料面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小苏打、植物油各适量。介绍大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环

制作材料熟芋泥500克，淀粉100克，猪瘦肉350克，熟猪肥肉125克，生虾肉150克，熟虾肉、冬菇丁、叉烧肉、熟鸡肝、熟猪油、白糖、精盐、料酒、浅色酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋液、

制作材料面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。介绍沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载

制作材料糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。介绍煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：

制作材料大米5000克，其他根据食法不同而配备。介绍沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的最著名，故名。沙河粉制作时

制作材料蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇、木耳丝各75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克，薄脆100克，鸡蛋1个，陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻油、白酒