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九重馃的做法 制作材料 精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,食用黄色素少许,熟花生油15克。 特色
叉烧肉粽的做法 制作材料 圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味
糯米丸的做法 制作材料 糯米2200克,早稻米1700克,绿豆馅3500克,发酵米浆少许。 特色 色泽洁白,质
土笋冻的做法 制作材料 活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。 特色 色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯
永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史,历来深受人们的喜爱,堪与泉州豆沙饼、晋江石狮甜粿媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。榜舍龟,一种闽南
“吃骡肉,到官桥。”南安人都听过这个说法。在官桥人的生活中,骡肉早已和猪肉牛肉一样,成为餐桌上必备的一道肉食。据了解,骡肉进入官桥已有20多年的历史了。官桥人凭借自己的聪明智慧,结合闽南特色,经过不
厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口。 薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是
鱼皮花生是花生的复制品,是厦门生产的一种优质名牌品种,为厦门四大传统小食品之一,驰名中外的地方特产。鱼皮花生是花生的复制品,因制作时,做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶,故名。制作之前,对花生仁、糕粉、白糖
黄则和花生汤店系以厦门饮食服务公司小点名师黄则和命名。此店始创于1951年,至今已有48年历史,不仅在厦门家喻户晓,而且享誉海内外。黄则和花生汤取料精细,泡发考究,烧煮时间及火候恰到好处。其中成品具
米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米,淘洗毕浸泡一夜后,磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。 沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前,必须先准备一细木
中秋节俗称“七月半”,有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它“白淡无滋味”,遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已“生米蒸成熟果”了。不过
闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。
宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,帮田鼠。而正是由于田
明嘉靖四十一年(1562年),倭寇大举侵犯福建,戚继光奉命入闽歼敌,大获全胜。当戚军南行前,为使行军迅速,以面粉制成圆饼,中打一孔,串挂在战士身上,作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩,竞相
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。 吃时,以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。
自明代以来,烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴,以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成,吃时又要“赶烧”,便叫“烧麦”。 原料 :面粉
吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃,全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家,所以知道的人就不多。其特别在于汤头,“唱戏的腔,厨师的汤”,使用的是一种叫做“狗虾”的小虾,去壳取肉煮熟,
材料 素鱿鱼200克,素腰花200克。 配料 :油条1根,生姜5克,西洋芹菜2棵。 调味料 : A、甜面酱2茶匙,番茄酱1茶匙,麻油1茶匙,糖2/3茶匙,素高汤1/3
卤面,是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁,是芗城城乡人民逢年过节,或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。 做卤面的汤料,要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿
肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。 原料配方 :精肉5
以福建省晋江县石狮塘头村的产品最为有名。归桥多用作赠送亲友的礼品。 原料配方 :糯米40千克白砂糖34千克蜜冬瓜条10千克金桔酱1千克猪油(抹用)1千克 制作方法 : 1、浸
关于豆腐丸的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了
制作材料 粉干500克,泥鳅250克,家制酒糟50克,虾油5克,鸡蛋2个,茶油50克,精盐5克,熟猪油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生姜3片、葱3棵,骨汤1000
制作材料 糯米5000克,花生仁1000克,白糖3500克,桂花露100克,干淀粉100克。 特色 质嫩软糯,桂花露芳香,清甜爽仁。 做法 1、将糯米用清水
制作材料 花生仁5000克,白糖4000克,食碱25克。 特色 质嫩烂滑爽,汤色乳白,清甜软润,醇香滋补。 做法 1、将花生仁放入盆内,冲入沸水浸泡至能脱去
制作材料 葛粉1000克(约耗500克),八果馅400克,白糖500克。 特色 色泽淡红,柔软香甜,滑润爽口。 做法 1、将葛粉研成末,盛入盆内。八果馅加适
制作材料 花生仁5000克,白糖4000克,食碱25克。 特色 质嫩烂滑爽,汤色乳白,清甜软润,醇香滋补。 做法 1、将花生仁放入盆内,冲入沸水浸泡至能脱去
制作材料 豆腐500克,面粉20克,生粉10克,精肉100克,干香菇30克,葱花5克,B.B沙司50克,色拉油5克,胡椒粉10克,白米醋30克,五香粉5克,沙司50克,老抽5克,白砂糖20
制作材料 猪瘦肉3500克,猪肥膘肉1500克,荸荠(去皮)750克,鸭蛋500克,葱白1250克,扁鱼干125克,白糖150克,味精20克,精盐75克,花生油250克(约耗25克)。
制作材料 净鸭1只(约1250克),当归17.5克,精盐25克,味精2O克。 特色 原汁鸭汤,昧鲜醇香,当归香味浓郁,嫩滑爽口。 做法 1、将鸭剖腹(内脏另
制作材料 大米500克,冰糖20克,明矾5克,味精2克,酱油100克,蒜瓣25克,芝麻油5克。 特色 嫩柔带韧,蘸食味道甚美,颇有风味。 做法 1、将大米用
制作材料 细面线500克,猪瘦肉100克,熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克,大蒜100克,干淀粉100克,高汤3000克,干葱头15O克,酱油25克,味精、白酒各15克,胡椒粉15克,花生油1
制作材料 干肉燕皮125克,鲜净鱼肉75克,猪五花肋肉200克,味精2.5克,料酒15克,湿淀粉25克,虾干15克,芹菜10克,紫菜2.5克,芝麻油1.5克,虾油50克,猪骨汤1000克。
制作材料 海蛎子肉2500克,干葱头75克,蒜125克,胡椒粉15克,精盐40克,味精15克,干淀粉1000克(约耗500克),花生油150克(约耗75克)。 特色 羹肉鲜
制作材料 豆腐500克,地瓜粉100克,五花肉200克,香菇、虾仁各5克,葱白3克,精盐15克,味精15克,生姜5克,芝麻油3克,酱油5克,香葱3克,高汤300克,胡椒粉少许。 介
制作材料 福建豆腐500克,猪头骨100克,干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克,干香菇5克,精盐10克,味精6克,鸡精、葱花各适量。 介绍 烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃,因其
制作材料 净加力鱼250克,糯米500克,猪五花肉100克,青蒜100克,老姜15克,胡椒粉5克,酱油150克,味精10克,熟猪油25克。 特色 糯软嫩韧,鱼肉鲜甜不腥,气
制作材料 鲜海蛎1000克,糯米500克,猪五花肉150克,干葱头50克,鲜大蒜100克,胡椒粉5克,酱油125克,味精10克,熟猪油50克。 特色 糯米柔韧,气味鲜香,清
制作材料 糯米2500克,花生仁250克,红板糖2000克,湿淀粉150克。 特色 质润甜粘,是四季皆宜的佳点。 做法 1、将糯米用清水浸泡2小时,洗净,捞
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