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从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜。 丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食
冰粉凉宵是云南丽江的著名小吃,香甜可口。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,爽滑可口。凉宵则是用米粉做的,熬制一锅米粉后用特定的斗笠沥出小小的颗粒,味道也是很特别。食用时再舀入几勺红
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些
纳西烤鱼的做法 先把鱼肚剖开取出內脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间,再放在铁锅里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油锅裹炸,然后一道美味的纳西烤魚就完成了。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它以烹制特殊,鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味,芳香扑鼻、富于营养而广为流传,在国内外均享盛誉。 早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,距今已有二百来年。滇南
猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。 冬天的泸沽湖非常美丽,尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了,但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖,
布朗族名菜“卵石鲜鱼汤”即是一例。除了当场捉到的活鱼和随身携带的一点盐巴外,他们不用任何佐料。只要在沙滩上刨一个坑,在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅,然后装上清水和鲜鱼,将河中卵石取来放在火塘内烧红,再
腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴。人们在泸沽湖中捕捞到半斤大小的鲜鱼,便存养在木盆里,带回家后,先将鱼腹剖开,取出内脏,洗净血迹,展平鱼肉,便将鱼腹朝下分层入进陶罐中,放一层鱼撒上一层糌粑面
藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉,是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区无霜期短,气候寒冷,猎杀后将猪的内脏和骨取出,放入花椒、草果、食盐等佐料后,将其缝合,压
怒族人的主食是包谷、养等粗粮,然而他们粗粮细做,创造出许多独具特色的吃法,"咕嘟饭"便是其中之一。 "咕嘟饭"的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开,舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里,盖
怒族过去由于生活在怒江大峡谷的深山老林中,很难购置到铁(铜)锻造的锅,煮饭煮菜常用竹筒。在贡山丙中洛等地怒江边有大量的页岩,岩片很簿,在土中柔软,易采。见阳光后很硬,是很好的建筑材料。怒族人用其盖房
在怒族人过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临,端上桌的也许就不仅是一块肉,而是一头腌全猪,从上面割下的第一刀肉会放在客人面前,请远方到来的佳宾
凉拌番木瓜,是云南德昂族的风味凉菜。番木瓜为速生丰产的热带软木质小乔木,果实香甜可口。番木瓜除鲜吃外,还可以加工成果汁、果脯、果酱,未成熟果实可做蔬菜。 凉拌番木瓜,就是选未成熟的番木瓜入菜。
藠头为百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经
滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质,还含有多种维生素,国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入我国
富源酸菜之所以成其为一种地方特产的代表,在于它独特的口味和与众不同的制作方法。 寻常意义上的酸菜,是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓,然后置于缸内密封,待微生物自然发酵形成
汤底用的是猪骨头汤,里面放了茶树菇和鸡腿菇增加汤的鲜味,金雀花的口感没有百合花的好,有点硬。用滚烫的石锅盛放正好适合潮湿阴冷的天气。 材料相关 金雀梅,为豆科锦鸡儿属落叶灌木,高可达
牛肉是用汤池老酱加上香辣酱腌制,汤池老酱汁口味微辣,豆香浓郁,口味上有点儿像郫县豆瓣,只是辣味逊色了很多。所以师傅特地加了香辣酱,以增加辣味。 这道菜是由大厨现场制做的,用一口滚烫的铁锅,热油
云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒,每当收获季节,家家户户都酿酒。独龙族人酿酒不用土坛而用竹筒。酿制时他们选用最好的竹中,将竹子做成酒筒,然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上药酒装进竹筒。7天
鸡纵菌是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡纵菌。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡队吃法很多,生熟炒煮作煲汤皆宜,滋味均极鲜美。
主料 精白面粉250克,糯米500克,熟猪肥瘦肉100克。调料熟大油300克,白糖50克,味精5克,酱油150克,虾子3克 制作过程 1、制馅心。将糯米淘洗干净,放入盆内,
木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先将已宰杀的嫩鸡洗涤并去骨,将鸡肉切成小块,鸡杂切成细块,放入油锅中用油炒5分钟左右,然后,再加木瓜(2至3个),去皮后切成细片或细丝,连同食盐、草果、姜片、
蚕虫是顺德乐从特产,吃起来很甘香的,做法很简单,就用肥叉烧和花生仁加调味料炒就成了。
云南的汉、白、回、彝等各族群众办红白喜事时,常以“八仙桌八碗宴”招待宾客。其中彝家的山珍八碗宴最具特色。 彝家人山珍八碗宴的原料取自所栖居的大山。当然,他们也摆类似汉白民族的由猪肉酥、炒猪肉、
制作材料 夹黄面条200克,熟猪油100克,芝麻粉10克,辣椒油、黑芥各20克,甜酱油、咸酱油各5克,胡椒粉1克,精盐、味精各2克。 介绍 油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而
制作材料 面粉300克,熟猪油250克,荠菜叶、猪肉末各200克,皮冻50克,精盐10克,味精、黑胡椒粉各5克。 介绍 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃
制作材料 荞面粉1千克,面粉500克,白糖500克,熟猪油400克,泡打粉180克,桃仁、樱桃、芝麻仁、玫瑰糖、豆沙200克。 介绍 四味荞包是特一级面点师王黔生在传统荞糕
制作材料 米线800克,豆腐脑150克,冬菜20克,辣椒油、咸酱油、甜酱油各3O克,甜面酱40克,味精、韭菜末、姜蒜汁各10克,胡椒粉15克。 介绍 豆花米线是昆明有名的晌
制作材料 精白米1千克,冷饭100克,焙芝麻50克,白糖500克,泡打粉30克,蜂蜜100克。 介绍 太平糕是云南名小吃之一。抗战时期,街头巷尾常有叫卖者。 特色
制作材料 面粉500克,酵面150克,胡麻、红糖各200克,食碱7克。 介绍 胡麻,又称胡芝麻。亚麻科植物,其籽炒后榨油有一定香味;可压碎做饼或做花卷的馅料。红糖,又称赤糖
制作材料 黄粉皮400克,肥瘦鲜猪肉200克,虾米30克,鸡蛋2个,姜末、葱花各20克,精盐10克,味精5克,草果粉、胡椒粉各2克。 介绍 黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨
制作材料 机制鲜面1.5千克,肋条牛肉1千克,用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤,精盐20克,咸酱油50克,干辣椒、八角各2个,甜酱油80克,冰糖100克,花椒10粒,草果1个,葱白2根,姜块
制作材料 鸡蛋夹黄面400克,醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥末、红辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟猪油20克。 介绍 酸辣面是昭通口味,在昆明
制作材料 粗茶叶50克,米花300克,炒黄豆、炒玉米各200克,熟芋头、熟红薯各100克,熟粉丝、焙花生米各50克,精盐15克,豆豉20克,姜丝、葱花、香菜末各10克,熟猪油15克,猪骨汤
制作材料 苍山绿茶40克,乳扇10对,核桃仁200克,鲜牛奶1000克,红糖300克。 介绍 "以茶为礼"是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门,安座后,主人立即敬上糖果、
制作材料 大叶茶50克,麻籽500克,精盐6克,亦可放糖。 介绍 麻籽茶是碧江傈僳族特别喜爱的一种茶食。 特色 洁白可口,喷香诱人,又润燥滑肠,喝多了会像酒
制作材料 面粉1千克,白糖、芝麻、花生各100克,滇绿茶10克,熟猪油50克。 介绍 笼茶是云南方言,意为面茶,是用茶水煮面粉而成。 特色 半透明粥状,鲜甜
制作材料 精面粉150克,生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克,精盆、味精各2克,花椒水10克,酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。 介绍 烧卖,14世纪中叶出版的《扑通事》就记载
制作材料 面粉4.5千克(按40碗计),鸡蛋20个,干淀粉500克,肥瘦猪肉1.7千克,韭菜300克,冬菜200克,豌豆尖1千克,精盐100克,奶汤10千克,酱油1千克,味精50克,熟猪油
制作材料 苍山雪100克,糖稀25克,炖梅10克。 介绍 一掌雪,古称“蜜雪”,是天然冷饮品。古城大理,以风、花、雪、月四大景著称,有"苍山雪照洱海月"之佳句。据《大理县志
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