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酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜经过淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花
广元核桃以其个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀
女皇蒸凉面又称广元凉面,有酸、甜、麻、辣、香5味。凉面色泽白净,柔软可口,绵韧不粘。 女皇蒸凉面,别称夫妻米凉面,为四川广元特色小吃。女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,但在外
重庆沙坪坝有一古镇,名磁器口,水码头舟楫如林,商贾往来,热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶
陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香
制作材料 : 干银耳15克,干莲子、苡以、花生仁、赤小豆、山药、芡实、黄豆、冰糖各适量。 介绍 : 八宝银耳羹的“八宝”是个概数,言其原料丰富,寓意财源广进,将八宝配上御膳小吃
制作材料 绿豆300克,冰糖250克,鸡蛋1个,清水1000克。 特色 色泽洁白,香甜凉爽。 做法 1、将绿豆洗净,去净杂质,倒入开水锅中,煮至将破皮,捞起
制作材料 白水兔1只,豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。 介绍 20世纪80年代初,在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老
制作材料 甜杏仁30克,白糖500克,鸡蛋1个,冻粉适量,牛奶少许。 特色 色泽洁白,细嫩凉爽,是夏季佳品。 做法 1、将杏仁用温水泡后去皮,加水少许磨成浆
制作材料 糯米350克,大米150克,绿豆、蜜玫瑰各250克,蜜樱桃25克,芝麻、核桃仁、瓜条各50克,糖粉100克,熟猪油150克。 特色 色泽淡绿,软润香甜。
制作材料 糯米粉250克,豆沙馅、白芝麻各150克,食用红色素、白糖各少许。 特色 色泽美观,耙糯香甜。 做法 1、糯米粉加适量清水和匀,揉成团,用手搓成长
制作材料 精面粉500克,酵面50克,白糖50克,苏打粉适量,熟猪油少许。 特色 色泽洁白,松软绵韧,香甜层多。 做法 1、将面粉400克倒在案板上,中间扒
制作材料 精面粉500克,白糖100克,老酵面20克,食碱适量,蜜桂花汁20克。 介绍 阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城,其蒸馍运至千余里外,有不
制作材料 糯米、酒曲各适量。 特色 槽香扑鼻,味醇爽口,沁人心肺。 做法 将糯米洗净,浸泡发涨后沥干水分,放入饭甑子内蒸熟,倒入干净的簸箕内,晾凉至28℃时
制作材料 牛肉500克,蒸肉米粉100克,甜酱油50克,咸酱油30克,花椒20粒,姜30克,豆腐乳水、豆鼓、豆瓣各20克,胡椒粉15克,花椒粉、蒜泥、精盐、白糖、白酒、红油、香菜各适量。
制作材料 糯米350克,籼米150克,白糖100克,蜜桂花15克,细淀粉20克,猪肥瘦肉150克,芽菜40克,葱白10克,熟猪油150克,精盐1克,酱油3克,芝麻油1克,料酒2克,胡椒粉0
制作材料 精面粉500克,酵面50克,苏打粉适量,熟猪油50克,白糖、食用红色素各少许。 特色 形包美观,松软绵韧。 做法 1、将面粉倒在案板上,中间扒个窝
制作材料 鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。 介绍 八宝油糕是中江县的传统特
制作材料 糯米、白糖各100克,大枇杷20颗,百合、苡仁、芡实、莲子、蜜樱桃、红枣、橘饼各适量。 特色 形色美观,耙糯香甜。 做法 1、将糯米淘洗净,浸泡1
制作材料 鲜藕500克,藕粉75克,鸡蛋1个,白糖250克,琼脂、芝麻油各适量,食用红色索、白矾各少许。 特色 色泽美观,甜润清香,爽口化渣,清热解暑。 做法
制作材料 嫩公鸡1只(约1500克),米粉500克,料酒50克,豆瓣100克,鸡油50克,胡椒粉、味精、姜汁、红油各适量。 特色 色泽红亮,肉鲜香嫩,味咸微辣。 做
制作材料 糯米400克,大米100克,豆沙馅250克,熟黄豆200克,熟白芝麻50克,白糖100克,食用红色素适量,芝麻油少许。 特色 色泽美观,香甜滑爽。 做法
制作材料 特粉13.45公斤,熟粉3.3公斤,麻油8.6公斤,瓜元7公斤,玫瑰1.7公斤,桃仁1.7公斤,川白糖12.3公斤,芝麻1公斤,樱桃0.8公斤,饴糖0.35公斤,小苏打0.12公
制作材料 鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克 介绍 平都牛肉松是四川名特产品。 特色 色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回
制作材料 籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。 介
制作材料 猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒
制作材料 干白萝卜干150克,味精4克,芝麻油15克,保宁醋75克,红油50克,白糖5克,川盐10克。 介绍 萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味,
制作材料 豆花500克,冰糖300克,鸡蛋1个,清水1000克。 特色 色泽洁白,香甜凉爽,是夏季佳品。 做法 1、将清水倒入干净无油的锅中,烧沸,放入冰糖
制作材料 白面粉锅魁数个,卤肉适量,卤水少许。 介绍 卤肉夹锅魁是1925年开始的"盘餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面锅魁,夹入半肥半瘦的卤猪肉,人们很受欢迎。1990
制作材料 白糖300克,蜜樱桃20颗,橘瓣15瓣,冻粉15克,苹果2个,菠萝少许。 特色 形色美观,甜嫩可口。 做法 1、将冻粉放入盆内,用清水洗净,浸泡后
制作材料 冻粉8克,白糖200克,橘瓣20瓣,鸡蛋1个。 特色 形色美观,甜嫩爽口。 做法 1、将冻粉洗净,浸泡10小时,放入适量清水,入笼蒸化。 2
制作材料 听装野山椒6瓶,肉鸡脚500克,生姜片30克,葱白段100克,鸡精、川盐各适量。 介绍 听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎,由此,用野山椒烹制出了不少地方名菜。山
制作材料 干豆腐皮75克,花椒粉3克,红油辣椒15克,味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。 介绍 麻辣腐皮丝为黄豆制品,是四川名小吃之一,其制作简便,携带方便,老少皆宜。
制作材料 嫩大蒜2000克,川盐50克,白葡萄酒100克,白糖适量。 介绍 甜蒜来自于民间小家庭制法,通过数年的叫卖,很受食者喜爱,现已有厂家成批生产,供给市场和食品商店。
制作材料 糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。 特色 软糯香甜,味美可口。 做法 1、将糯米洗净,浸泡12小时,洗净,入笼用大火蒸熟,中
制作材料 糯米1000克,粽叶80张,瓜条100克,百合、苡仁、莲子各75克,橘饼、蜜樱桃各50克,白糖250克。 特色 滋糯香甜。 做法 1、将糯米用清水
制作材料 手工韭菜叶面400克,肥瘦肉100克,熟鸡肉15克,火腿10克,玉兰片10克,口蘑10克,甜酱油、咸酱油、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量。 特色 肉
制作材料 手工面400克,水发海参250克,熟鸡肉、火腿、冬笋、奶汤、味精、胡椒水、川盐、熟鸡油各适量。 特色 色泽美观,汤白味鲜,面滑臊香。 做法 1、分
制作材料 细面条500克,黄牛肉400克,明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。 特色 色泽红亮,味鲜微辣。
制作材料 青菠面500克,羊肉300克,葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。 特色 汤白面绿,臊耙热烫,味鲜香美,是冬季佳品。 做法 1、将羊肉洗净
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